【話說甘糀】健康、好吃、營養、養生／甘酒、米麴甘酒

關於甘米花

關於甘米花-04
甘米花就是代表"甘+米花"的中文「甘糀」。
「糀」這個字因為非中文漢字，所以收錄在中文字典上的讀音，讀成偏旁的「ㄏㄨㄚ」。

「甘糀」（即甘酒，あまざけ），是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」。

甘酒（即甘糀）的名稱雖然有個酒字，但以米麴釀造的甘酒其實完全不含酒精。
而在神奇的發酵過程中，同時產生豐富的維生素B、必須胺基酸等人體容易吸收的營養素，因此在日本也被稱為「喝的點滴」。

而在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（即甘糀）和「酒粕甘酒」兩種。

酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右。
米麴甘酒（即甘糀）則只用白米、米麴與水為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精；自然甜味來自於米與米麴的糖化作用後自然轉化的葡萄糖。
兩者可以用可以利用香氣的差異來分辨；以米麴釀造的甘酒，雖然也稱為酒，但並沒有酒該有的酒精成分，因此，小朋友也能飲用。

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※ 在日本超市甘酒是常見的補給飲品

糀，米麴（こうじ、糀），是日本明治後的和製漢字。
附著在米粒上的菌絲貌似花般，取其形，米的麴菌就稱為「糀」。
源自「米上長出的麴菌像開花一樣」之意的漢字。

※ 利用米麴發酵轉化分解成的無酒精補給飲品

糀，是生長在米上的麴。
麴，從中國傳入的漢字，指米、麥、大豆等，所有穀類製作的麴菌之意。
「糀」的意同「麴」，意指由白米所產生的麴菌。

米麴 /原料：米/ 米味噌、日本酒、味醂、醋、甜米酒的原料。
麥麴/ 原料：麥/ 麥味噌、燒酒的原料
豆麴/ 原料：大豆/ 豆味噌的原料。

米麴菌（Aspergillus Oryzae）是從稻米所分離出來的菌種。
米麴菌具有將澱粉分解轉化成葡萄糖和麥芽糖、蛋白質分解為各種胺基酸的多種分解酵素，並能產生抗生物質（antibiotics）和維他命類，醫學界將其酵素配合健胃、促進消化藥品使用。
米麴菌在中國與日本料理中經常被用來發酵稻米來製作味噌、醃菜和釀酒。