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關於甘米花

關於甘米花-04
甘米花就是代表"甘+米花"的中文「甘糀」。
「糀」這個字因為非中文漢字,所以收錄在中文字典上的讀音,讀成偏旁的「ㄏㄨㄚ」。

「甘糀」(即甘酒,あまざけ),是日本一種傳統飲品,被稱為「喝的點滴」。

甘酒(即甘糀)的名稱雖然有個酒字,但以米麴釀造的甘酒其實完全不含酒精
而在神奇的發酵過程中,同時產生豐富的維生素B、必須胺基酸等人體容易吸收的營養素,因此在日本也被稱為「
喝的點滴」。

而在日本,依照製作方式的不同,甘酒可分成「米麴甘酒」(即甘糀)和「酒粕甘酒」兩種。

酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成,因此成品的酒精濃度為1%左右。
米麴甘酒(即甘糀)則只用白米、米麴與水為原料,因此雖然名稱有酒,但完全沒有酒精;自然甜味來自於米與米麴的糖化作用後自然轉化的葡萄 糖。
兩者可以用可以利用香氣的差異來分 辨;以米麴釀造的甘酒,雖然也稱為酒,但並沒有酒該有的酒精成分,因此,小朋友也能飲用。


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※ 在日本超市甘酒是常見的補給飲品

糀,米麴(こうじ、糀),是日本明治後的和製漢字。
附著在米粒上的菌絲貌似花般,取其形,米的麴菌就稱為「糀」。
源自「
米上長出的麴菌像開花一樣」之意的漢字。


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※ 利用米麴發酵轉化分解成的無酒精補給飲品

糀,是生長在米上的麴。
麴,從中國傳入的漢字,指米、麥、大豆等,所有穀類製作的麴菌之意。
「糀」的意同「麴」,意指由白米所產生的麴菌。

米麴 /原料:米/ 米味噌、日本酒、味醂、醋、甜米酒的原料。
麥麴/ 原料:麥/ 麥味噌、燒酒的原料
豆麴/ 原料:大豆/ 豆味噌的原料。

米麴菌(Aspergillus Oryzae)是從稻米所分離出來的菌種。
米麴菌具有將澱粉分解轉化成葡萄糖和麥芽糖、蛋白質分解為各種胺基酸的多種分解酵素,並能產生抗生物質(antibiotics)和維他命類,醫學界將其酵素配合健胃、促進消化藥品使用。
米麴菌在中國與日本料理中經常被用來發酵稻米來製作味噌、醃菜和釀酒。


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日本在新年期間,很多民眾會到神社佛寺許願拜拜。
有不少神社佛寺會在這個時期供應民眾「甘酒」,有些地方則是神社佛寺附近的商家在這個時期賣甘酒和點心給民眾;所以日本民眾對新年的印象是:去神社佛寺拜拜許願時可以喝到熱烘烘甘酒,可以代表消災解厄好運的意思喔!





【圖片取自網路,如有侵權請告知管理員】
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